2022-11-28
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今天常识百科网给各位朋友讲解下 糟鱼怎么做 的百科知识,其中也会对糟鱼如何做法?(糟鱼怎么做法)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧! 糟鱼如何做法?糟鱼怎么做?都有什么配料?做糟鱼最简单方法糟鱼配方与加工制作方法 主料:小草鱼10斤 香料:八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。 注:将以上所有香料,用温水泡制20-30分钟,捞出沥干水分,备用。 这一步的目的是去除灰尘杂质,也是有利于更好的出香味。 配料:色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫县豆瓣酱120克、味精60克、鸡精60克、料酒50克,辣妹子20克、胡椒粉15克。 辅料:藕片200克、葱段50克、姜片50克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜叶5片。 具体制作步骤: 1、将小草鱼开膛破肚,去除内脏,鱼鳞不用刮,清洗干净,沥干水分,备用。 2、锅中加入适量植物油油温升至210°时,放入收拾好的小鱼,炸至金黄酥透时捞出,沥干油脂,备用。 3、取一高压锅,洗刷干净,将藕片200克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克,铺放在锅底,然后将炸好的小鱼依次摆放在锅中,备用。 4、炒锅中下入植物油300克,放入葱段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克,翻炒出香味后放入郫县豆瓣酱120克、辣妹子20克,翻炒出香味和红油后加入适量清水,再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、鸡精60克、料酒50克、胡椒粉15克,大火烧开后,将汤汁倒入高压锅中。 5、将5片大白菜叶铺在鱼上边,盖上盖子,小火烧开20分钟后,浸泡4小时即为成品。 注:一般常用小草鱼制作,也可以使用大小均匀一致的小鲤鱼、小鲫鱼制作。 糟鱼的正宗做法糟鱼的做法,有蒸、炖、烧等多种方法。 我要分享的做法是烧荷包糟鱼。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎,亦是传统名菜。糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时,就不如冬季肉厚丰满。我国云南滇池和六合龙池,糟鱼都较有名。此鱼、愈大肉愈嫩,是我淡水鱼中上品之一。 烹调方法:烧。 原料:活鱼、2条、800克,净猪肉肥二瘦三、300克,熟笋丁、20克,熟笋片、45克,猪板油丁、45克,熟猪油、70克,花生油、45克,料酒、30克,酱油、45克,精盐、1.5克,绵白糖、17克,姜片、45克,葱段、20克,姜葱末、各10克,湿淀粉、10克,酒糟、70克。 制法: 加工:鱼去鳞、鳃、鳍,从背脊剖开,去内脏,削去胸鳍处老皮,洗净,取洁布揩干水分。 切配:猪肉切成细丁,放碗内,加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅,填入鱼腹和鳃口内,在鱼身上用刀划十字花纹,抹上酱油。 烹调: 1.炒锅上旺火烧热,放入花生油,油温七成热时,将鱼投入煎成一面金黄色时取出。 2.原锅内放姜片、葱段略炸,再将鱼放入煎过的黄面朝上,加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸,放入熟猪油,加盖移小火烧30分钟左右,再移旺火收稠汤汁,起锅装盘。 风味特点: 鱼形饱满似荷包,色呈金黄,鱼嫩肉松,别有风味。 操作关键: 1.煎鱼时,锅要烧热,然后放油再煎,可以使鱼皮不粘锅。否则鱼皮滞锅,影响造型质量。 2.填嵌馅心时要适中,不可过少、过多、过少不饱满,过多烧制时会撑破鱼腹肉,影响造型。 糟鱼最简单怎么做
如何做糟鱼如何做糟鱼用电高压锅怎么做糟鱼?用料准备:净鲤鱼1条(约300g),冬笋30g,胡萝卜,莴笋各20g,葱末,姜末各5g,蒜末3g,盐,淀粉各1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),料酒,酱油,米醋各2茶匙(10ml),醪糟2汤匙(30ml),水淀粉1汤匙(15ml),高汤30ml,芝麻香油1茶匙(5ml),油20ml。 将净鲤鱼用流动水冲洗干净,擦拭去多余水分,小心地用刀片成鱼片,加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。 洗净所有的蔬菜,将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片,备用。 中火烧开汤锅中的水,将腌制好的鱼片慢慢滑入水中,氽烫至鱼片断生,小心地捞出鱼片。 4.用中火烧热炒锅中的油,放入葱末、姜末和蒜末爆香,再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻。 5.随即放氽好的鱼片,调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤,开锅后用水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香即可。 注意事项:1.高压锅要用传统的压力锅,不要用电压力锅,电压力锅的压力不够,刺和骨头压不透2.鲤鱼一定要选择鲜活的,购买时可以请店家代为宰杀,去除内脏和鱼鳞,回家后清洗干净即可制作。 3.鲤鱼不需要去皮,因为鱼皮中含有胶质,非常有营养,但如果不喜欢鱼皮,可以在开始制作时将鱼皮去掉,再切片即可。 糟鱼简介:糟鱼以淡水鱼为原料,一般采用鲤、草,青鱼等大鳞鱼,经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净,然后腹部向上入缸内腌溃,用盐量为鱼重的18%,3天后,放重物加压再腌4天,取出,风干至八成干后,去头、去尾、去鳍,切成3~4 cm2的小块,加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后,紧密装入瓷坛中,密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲,以美化制品颜色。 营养价值 糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”,就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。 参考资料 手机百度.百度百科[引用时间2018-4-10] 怎样做糟鱼●蒸糟鱼的制作材料: 如何用高压锅做糟鱼糟鱼的家常做法,刺烂肉香,越嚼越香 84%的人想知道的常识: 本文标题:糟鱼如何做法?(糟鱼怎么做法) - 娱乐圈事 本文地址:http://www.zhangzhou-window.com/yule/13737.html |
2022-11-28
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2020-08-15
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2022-12-05
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2019-06-23
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