2022-11-23
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今天常识百科网给各位朋友讲解下 鸡肉的做法大全家常菜 的百科知识,其中也会对鸡的100种做法大全(鸡的100种做法大全家常)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧! 鸡的100种做法大全1、绍兴醉鸡。 原料:去骨鸡腿2只,当归2片,红枣6个,姜片、葱段、红椒丝少许。 调料:A料:绍兴酒1大匙,香油半匙。 B料:绍兴酒1瓶,素蚝油1杯,糖1大匙。 步骤: 1、所有配料洗净,鸡腿洗净、沥干,抹上A料及葱、姜,移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟,取出待凉,汤汁留下备用。 2、锅中放入配料及B料煮开,熄火、待凉,加入鸡腿和汤汁,置于冷水中急速冷却,放入冰箱冷冻室1小时,再移入冷藏室约6小时,取出,切件即可。 2、百乐熏鸡。 原料:活鸡,要体重适中,个体丰满,姜块、葱块。 调料:A料(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂)盐、老鸡汤、白糖各适量。 步骤: 1、将活鸡宰杀,放净血,即入热水中浸烫,煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处,刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀,刀口不超过3厘米,取净内脏后,用清水洗净鸡身内外,沥干水。然后将鸡腿窝于腹内,翅别背上,头挽腋下,使造型美观。 2、将鸡坯摆在锅内,将A料装纱布袋内放锅中,加上其它调料(食盐的比例为:每20千克白条鸡加精盐约600克),兑入老汤和清水(以淹没鸡身为度)。用大火将汤烧沸,撇去浮沫,加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定,一般为1--2小时。 3、将煮熟的鸡捞出,晾凉后即可熏制。熏烤时,熏锅的温度为120℃左右,白糖分两次放入锅底,每7.5千克熟鸡,每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上,加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡,鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。 3、德州扒鸡。 原料:嫩鸡一只,姜片20克。 调料:A料(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麦芽糖50克,酱油200克,清水500克,盐、色拉油各适量。 做法: 1、取一碗盛起麦芽糖,在碗里加3--4勺清水,将麦芽糖调稀,并搅拌均匀。 2、嫩鸡处理干净,洗净表皮及内腹,擦干待用。3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里,涂抹均匀,取出。 3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里,涂抹均匀,取出。 4、锅入酱油,小火煮开,放入A料,保持微火同煮1--2分钟后,加入清水烧沸后转小火继续煮。 5、另取一净锅,倒入色拉油烧至8成热时,将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出,放进大煮锅内,待用。 6、将“4”倒进大煮锅里,汤料最好刚好没过鸡身,如果不够就加适量的清水,盖上锅盖,大火烧开,撇去浮沫,加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟,至鸡肉酥烂即可。 7、捞出嫩鸡,装盘即可。 4、道口烧鸡。 原料:新鲜童子鸡1只,姜葱蒜各少许。 刷皮料:蜂蜜 卤料:A料(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)盐、味精、糖、生抽、清水各适量。 做法: 1、童子鸡宰杀,收拾干净,沥干水份,擦干表皮。 2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上,晾干后放在铺了锡纸的烤盘上,入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后,翻面把另一面也烤上色。 3、清水倒入锅中烧开,放入A料,烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。 4、打去渣滓,放入烤上色的鸡,大火烧开后转小火卤2小时,关火后浸泡1小时,吃时热开即成。 鸡肉的做法大全,鸡肉怎么做好吃,鸡肉的做法猪肉涨价?问题不大!鸡肉这样做更香! 鸡胸肉做什么菜好吃麻辣鸡片(目前最好吃的鸡胸脯肉做法) 整鸡的做法大全_整鸡怎么做好吃_整鸡的家常菜做法-美食天下
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2022-11-23
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