老北京豆汁的做法_如何做(老北京豆汁是用什么豆子做的)

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老北京豆汁的做法_如何做

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豆汁的详细制作方法

首先，将绿豆浸泡到可捻去皮捞出，加水磨成细浆，到入大缸发酵，沉入缸底的是淀粉，上层的是豆汁，发酵后的豆汁须用大锅加水烧开，再兑进发酵的豆汁再烧开，然后用小火保温，随吃随盛，这样豆汁就做成了。

在过去，有人把北京人称为"豆汁嘴"、"卤虾嘴"、"老米嘴"，这统称为"北京三嘴"。这是因为北京人特别是旗人大都爱喝老米熬的豆汁儿，并佐以正宗关东产的卤虾小菜或卤虾青椒，吃起来既酸甜又鲜辣，别有风味。

早的时候，从口味上豆汁儿分为甜、酸和酸甜三种：当天做成的豆汁儿味儿甜，第二天则变成酸甜，第三天是只酸不甜。在原料上，最初都是用真正的绿豆做豆汁儿，可到了光绪庚子年事变后，摊贩们为了赚钱，把黄豆、黑豆与绿豆按二八成、三七成等不同的比例掺在一起，做成豆汁儿出售，这种制作方法一直延续到现在。 豆汁儿既然是御膳房里必备的饮品，是供给皇太后、皇上喝的，所以御膳房的豆汁儿在做法上更为讲究。第一种做法叫勾面儿：用少许纯绿豆粉拿清水调成稀糊，待豆汁儿熬熟之后，对在豆汁儿里，此种豆汁儿味道清甜；第二种叫下米：就是把米或米饭和豆汁儿一起熬，此种豆汁儿甜中有酸；第三种叫清熬：就是不加任何其他原理，只清熬豆汁儿，此种豆汁儿只有酸味。
老北京卖豆汁儿的摊贩也分为两派：一派是出身于粥铺，另一派是以卖豆汁儿为生的小贩，老北京人从他们的吆喝声就能听出是哪一派，只可惜这两种形式的摊贩现在都没有了。

豆汁儿是北京特殊的风味小吃，只有北京才有。关于豆汁儿的话题也是不计其数，就象美**衷爱可口可乐一样，豆汁儿这种饮品也是老北京文化的最重要的组成部分。豆汁儿大约创始与清乾隆18年前后（公元1753年），算下来也有两个多世纪了。豆汁儿到底是谁发明的现在无从考证，只知道当年的夏天，某个做绿豆粉的作坊磨出来的半成品的豆汁儿，当天没有用完，可第二天发现已经发酵了，倒掉了实在可惜，于是便取了一勺品尝看看还能不能食用，没想到这一尝觉得酸甜可口，于是就把它煮熟了，又尝了尝，味道更佳，于是豆汁儿就这样发明了。后来，豆汁儿漫漫地风靡与北京的大街小巷，随时随地都可以听见卖豆汁儿小贩的吆喝声。也不知道什么时候，豆汁儿还进了皇宫，成了御膳房必备的饮品。 我想当时发明豆汁儿的人肯定没有想到他的发明对北京人的文化生活产生如此大的影响，更没有想到到现在还有很多现代人在痴痴地研究它呢！豆汁儿虽然其貌不扬，出身卑贱，但一直受到北京人的爱其原因就在于其营养丰富。

豆汁儿生饮有解毒的功效。早年间，就给中毒的人喝生豆汁儿解救，与此相关的如果病人刚刚吃过药，就不准喝豆汁儿，以防化解药性。豆汁儿含有丰富的维生素C、蛋白质、粗纤维和糖份，豆汁儿还有去暑、清热、温阳、健脾、开胃、除燥的供销。不过在此还要提醒您一句，天儿热的时候不要喝热豆汁儿，因为热豆汁儿会勾引暑气，这和天儿热不喝绿豆汤一样。

此外，老北京还有在豆汁儿面前人人平等的原则。在旧社会西服革履者与拉车卖浆这可同桌共饮，并无贵贱之分。由此可见，豆汁儿确实是贫富相宜、雅俗共赏、普通得不能再普通的食品。

老北京豆汁的做法_如何做

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北京酸豆汁的制作方法

首先,准备好做豆汁的原料：1，绿豆2，磨碎机（豆浆机就可）3，装豆汁的盆（最好能有瓷坛带盖）4，找一块豆包布用于过滤5、干净的饮用水然后,开始做豆汁：1、先将绿豆洗好用冷水浸泡20小时左右2、将浸泡好的绿豆放到磨碎机里，磨时兑水，比例1比53、将磨出的豆浆用豆包布过滤后放到容器内存放发酵4、待发酵到有酸味时就可以了（发酵时间长短因天气温度而定）5、发酵好的豆汁放锅里，小火煮不要沸腾，待到开锅就关火，这样酸豆汁就制作好了。

请教怎么熬豆汁儿

主料：绿豆200g 辅料：水适量 1、绿豆洗净加入清水泡开，手指一碾绿豆皮能掉即可。 2、然后把泡发绿豆放入料理机加适量水打成浓浆。 3、过淲浆汁，渣子到掉。 4、盖上保鲜膜室温发酵24小时。 5、然后去掉表面浮末和水，留下浓浆备用。 6、锅中加入1000毫升清水放火上小火烧开，清水和浆汁比例为（1:3）。 7、不用关火，把浆汁倒入，不停搅动。 8、在次开立刻关火即可完成豆汁儿制作过程。 9、稍加放凉舀岀豆汁儿即可饮用了。 10、静止片刻没有分离现像，这样豆汁儿恰到好处。

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按量把水烧开。用凉白开把豆汁面和匀（这里是指在另外的碗里和匀，不是指在刚才烧开的水里），豆汁面要适量哦，多了的话做出来豆汁会有面疙瘩，少了的话豆汁太稀，不好喝。反正我基本上每次都是宁多不少，大不了把面疙瘩捞出来。然后将和匀的豆汁面水均匀倒入沸水中，并且不断搅拌。注意，沸水别太多，不然豆汁一样很稀。然后就是一边搅啊一边等。一会就好了。

老北京，豆汁怎么做？

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北京豆汁怎么做？

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清水白粥的家常做法大全怎么做好吃视频

白粥的做法：
1、大米淘净后，加水浸泡半小时。2、泡好的米，换成足量开水（一次性放足水，过程中不要加水，一般是米水1:3的比例）。3、大火煮开后，换成小火煮约30~40分钟。4、米下锅时，用勺子搅拌一下，煮20分钟后再多搅拌几次，直至粥熟。5、煮至米、水黏稠，米粒酥烂即可。备注：1、提前浸泡大米可使米粒吸收水分，利于胀开，煮出的粥口感好。2、开水煮粥可防止糊锅，且节省时间。3、在锅中滴几滴油，可防止溢锅，粥的口感也会更好。

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